探索茶叶世界：青茶的奥秘

发表时间: 2017-09-15 21:14

中国是全世界最大的茶叶生产国,茶叶品种繁多,根据制作时的发酵程度,可分为六个品种:绿茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、黄茶和红茶。青茶是一种中国特有的茶叶品种,现有福建省（闽南乌龙、闽北乌龙）、广东省与台湾省三大产区。产品根据茶树品种不同，可分为铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、单枞、佛手、大红袍等。

1、闽南乌龙

以安溪乌龙茶最负盛名。除此之外,还有永春佛手、杏仁茶、凤圆春、竖种等其他品种。安溪盛产乌龙茶,是中国最大的乌龙茶主产区,历经数百年而不衰,被誉为“中国乌龙茶之乡”。闽南乌龙茶以安溪地区为主,代表有铁观音、黄金桂、毛蟹与本山等,除此之外还有永春县的佛手等。铁观音是我国著名乌龙茶之一,素有“茶王”之称。原产于安溪西坪镇,现主产区在西部的“内安溪”。铁观音成茶卷曲,条索肥壮、匀称,梗皮红亮,枝心硬,枝头皮整齐,俗称“腰鼓块”;叶柄宽而肥厚,如“粽叶蒂”;色泽沙绿明显,红点鲜艳。其香气馥郁持久,带有生花生仁味、椰香味,有的带天然兰花香;滋味醇厚甘鲜,稍带蜜桃味或酸甜味。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,叶底肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”,叶形椭圆,叶脉肥,少量叶子上部叶脉向左歪,称“歪尾桃”。

清香型铁观音

浓香型铁观音

陈香型铁观音

2、闽北乌龙

主要产于福建北部武夷山一带,有武夷岩茶和闽北水仙等,其中以武夷岩茶最为著名。闽北乌龙茶集中于武夷山地区,主要品种有武夷岩茶、水仙、肉桂等;武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其茶质丰富、品种众多、特征各异,区别于其他茶类的最显著特点为“岩骨花香”之“岩韵”。即未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无穷。武夷岩茶外形条索壮结、匀整,色泽青褐润亮、呈“宝光”;香气馥郁,锐则浓长,清则幽远,变化无穷;滋味浑厚、浓醇鲜爽,虽浓饮亦不见苦涩,回甘持久而明显。在武夷岩茶中,大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟是清代咸丰年间评出的“四大名丛”。大红袍在名丛中享有最高声誉,可谓是乌龙茶中的“茶圣”。

1）大红袍成茶外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶底有“绿叶红镶边”之美感。大红袍最异于其他名茶的特点是其有幽幽兰花香,香高而持久,经久不退。

大红袍

2）水仙则产于福建建阳和建瓯等地,品质别具一格,“果奇香为诸茶之冠”。其外形条索壮结重实,叶端扭曲,色泽油润,香气浓郁带有兰花清香,滋味醇厚鲜爽有回甘味,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,即“三红七青”。

水仙

3）肉桂，肉桂为茶树品种名,是武夷岩茶中具有奇异高香的品种。原为武夷历史名枞,有一百多年的历史。年代初武夷茶区大面积种植栽培,而成为武夷岩茶后起之秀,曾一度为茶叶厂家的当家品种,肉桂现既是品种名,也是茶叶商品名,其成茶品质特征为条索紧结、重实、叶端扭曲,色泽砂绿、红点明显,香气浓郁持久,以辛锐见长,有蜜桃香或桂皮香,佳者带乳香,滋味醇厚鲜爽、收敛性强、回甘快且持久,汤色金黄清澈,叶底黄亮柔软,红边明显。

肉桂

3、广东乌龙

主要产于广东省东部地区,制法与武夷岩茶相似,以温和厚重著称。广东乌龙主要分为凤凰水仙、色种、铁观音、乌龙四类,以潮州地区所产的凤凰水仙声誉最高。凤凰水仙是我国乌龙茶中的名品,其茶粒较大,香气清馥,滋味浓醇而甘,汤色浅黄,是潮汕地区人们和东南亚华侨非常喜欢的一种茶叶。凤凰单枞各名枞因茶树树型各异，叶型有别，成茶香型又各有差异，故凤凰单枞茶品类繁多，分枞取名，茶名亦颇饶风趣，如芝兰香、桂花香、山茄叶、蛤古捞等等。单枞茶因其品质具有香馥似兰，清爽持久，甘醇隽厚的滋味，金黄亮丽的汤色，博得世人的称赞。

凤凰单枞-鸭屎香

4、台湾乌龙

源于福建,产于台湾各地,在国际市场上被誉为香槟乌龙、“东方美人”。台湾乌龙是乌龙茶中发酵程度最高的,也最近似于红茶。优质的台湾乌龙茶芽含有红、黄、白三色,鲜艳绚丽;汤色呈琥珀般的橙红色;叶底淡褐有红边,叶片完整,芽叶连枝。

1）冻顶乌龙茶外形卷曲呈半球形,色泽墨绿油润,并带有灰白点,具有强烈的芳香。冲泡后汤色橙黄明亮,香气高,有花香略带焦糖香,滋味甘醇浓厚,回甘强,耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异,历来深受消费者的青睐,畅销我国台湾、港澳和东南亚等地,近年来中国内地一些茶艺馆也时兴饮用冻顶乌龙茶。

冻顶乌龙

2）文山包种茶产于台湾北部山区邻近乌来风景区,以台北县坪林、石碇、新店所产最负盛名。文山包种茶以青心乌龙品种制造者品质最佳,台茶12号、13号亦佳,要求外观呈条索状,色泽翠绿鲜活,水色蜜绿鲜艳,香气清雅似花香,滋味甘醇滑润带活性。是着重香气的茶叶,香气愈浓郁品质愈高级。

文山包种

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