金骏眉的金毫真的越多越好吗？揭秘茶客们常被忽视的4个误区

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝红茶，经常能看到类似的网评。

“喝过XX正山小种，茶味又香又甜？”

闻言，直觉不妙。

再一打听，泡出来的茶汤颜色如何?

“深红汤色，哎呀，那个茶可好了，茶汤红浓，茶味可浓了。”

不知道，大家有没有喝过这样的正山小种。

若有，很遗憾地告诉你，这样的“正山小种”基本上是假货。

产自桐木自然保护区的正山小种，以当地高山茶树嫰梢芽叶为原料，茶汤颜色是橙黄为主，汤色透亮，而不是发红偏暗的红浓汤色。

在喝茶感受方面，喝起来“特别甜”的正山小种也不对劲。

因为桐木当地的正山小种，茶汤醇厚程度远胜普通红茶。

喝入茶汤时，能明显察觉出这杯茶是滑的、是醇的、是带有浆感的。

汤水一滑而过，内在茶味层次十分丰富。

咽下之后，甘香满喉，回甘生香。

甘醇厚实的茶味，令人记忆深刻，远非普通的甜甜腻腻那么简单！

喝红茶，尤其是喝桐木红茶（包括正山小种和金骏眉），为了理清孰是孰非，这4点内容千万别错过。

《2》

误区一：金骏眉的“金毫”越多越好？

很多茶友看到桐木金骏眉的照片时，都很疑惑。

“这是金骏眉？怎么看起来不够‘金’啊？金毫怎么这么少？”

言外之意，是觉得金毫越多的金骏眉更正宗。

但这种想法，万万不可取。

真正的桐木金骏眉，七分黧黑，三分金黄，并非越金越好。

毕竟，桐木高山的菜茶，生长在平均海拔高度超过千米的桐木自然保护区，当地的土壤以砂砾壤为主，土壤透气性强。

产出来的茶芽，不会偏胖、偏肥、一副营养过剩的模样。

经历后期加工，制出成品后，茶芽表面乌润，整体偏黧黑色。

反观那些个头硕大的黄芽金骏眉，一方面，它们的茶树品种绝非桐木菜茶，而是用了发芽量更密的改良品种，能节缩制茶成本。

另一方面，它们的整体生态环境，难以媲美桐木高山。茶园土壤以黄泥地为主，土质偏肥偏黏腻，透气性不足，导致产出来的茶芽，整体颜色更偏黄。

但泡开对比后，茶味差别明显。

在茶香清雅程度，花香、果香、蜜香的清晰程度、茶味的醇厚程度、以及喝茶之后的回甘生津，一应远远不足！

《3》

二、金骏眉作为红茶，带点薯香很正常？

先明确一点，红茶的薯香，完整说法是蜜薯香。

闻起来类似冬天吃烤红薯的感觉，糖分积累充足的蜜薯，经历高温烘烤后，流淌出红薯蜜，闻起来香喷喷的。

哪怕隔着一条街，都能闻到对面烤红薯摊飘散出来的诱人香气。

对部分红茶来说，在特定制茶工艺下，茶叶加工期间经历高温处理，茶叶内部的植物蛋白快速发生转变，生出类似烤红薯那般的诱人蜜薯香气，的确常见。

蜜薯香，是常见的红茶香型。

但这并不包括正山小种和金骏眉。

因为，按照特定茶芽原料、特定制茶工艺加工出来的金骏眉，香气高雅。

主导香型分为三个板块。

一是花香，清雅多元，类似多种山野花香的综合体。

二是果香，轻盈极了，是初夏多种甜美水果的诱人香气，清新柔美。

三是蜜香，类似山花蜜的感觉，花香当中带着几分沁甜，不仅闻着香，喝茶时还能感受出香与水交融的美妙感。

带蜜薯香的金骏眉，并非正品。

真正的桐木金骏眉，花香、蜜香悠扬。

蜜香与蜜薯香，看似一字之差，实则差距甚远。

《4》

三、冲泡金骏眉不能用沸水？

真相说出来，或许能让人颠覆认知。

冲泡桐木金骏眉，支持使用沸水。

虽然，金骏眉原料细嫩，以桐木高山菜茶的单芽为原料。

但泡茶时，不存在被沸水烫坏的说法。

品质优越的桐木金骏眉，完全经得起沸水冲泡的考验。

耐得住高温，不会轻易泡变味。

相比温水泡茶，高温沸水冲泡更利于解锁茶汤的鲜醇汤感、清新蜜香、以及多元化风味。

水温不足，泡出来的茶香与茶味起码会逊色一大截。

经过沸水冲泡的桐木金骏眉，茶汤不变色，不浑浊，依旧是清澈透亮的金黄色。

茶香高雅，花香、果香、蜜香组成的综合性香型，清晰度极好。

反观那些经不起沸水冲泡考验，茶汤容易泡变色，茶味容易泡苦、泡涩、泡出酸味的“金骏眉”，一概是需要加上双引号的冒牌货。

疾风知劲草，烈火出真金。

通过这一特征，在分辨金骏眉的真伪时，用沸水去冲泡无疑是简单实用的好方法。

《5》

四、有烟熏味道就是正山小种？

纠正，这样的想法是错的。

正山小种的“正山”二字，含有产地限定。

类似吐鲁番哈密瓜，莱阳梨、烟台苹果、赣南脐橙、永泰李干等一系列农产品，唯有认准名称前缀的产地范围，才能拥有正宗风味。

带有烟熏风味的，不一定是正山小种。

问题的关键在于它的原料产地，以及制茶工艺。

按桐木茶农大叔的介绍，传统工艺的烟小种，要吃足三道烟。

萎凋时，让鲜叶吃到烟，让青叶附着上烟味。

烘干时，再次进行烟熏。

等到最后的复焙环节，临近成品前，还要再补充一道烟熏。

完整经历三道烟熏的烟小种，茶味透彻，连续冲泡多次，松烟香不减，茶香浓纯持久，一点也不会呛。

如果只是潦草烟熏，那么，这种烟熏出来的气味会浮于表面。

刚开始喝茶时，烟味比较呛，不舒缓。

但茶汤当中却闻不到多少香气，泡了没几次，茶香彻底变淡消失。

这样的表现，绝非正山烟小种！

《6》

金骏眉与正山小种之间，同宗同源。

产区环境相同，产自以桐木为核心的若干公里范围。

其产区分布，恰好与武夷山国家级自然保护区的范围高度重合。

某种意义上，正山小种的“正山”，强调着产地正宗性。

红茶圈子里，金骏眉之所以名贵，不仅是它的原料考究，要以茶芽为原材料，还因为它的产区环境优势明显。

茶圈内，能够从自然保护区走出来的茶叶，产区生态环境毋庸置疑，堪称顶配。

这样的茶，只要后期加工不出问题，茶味品质绝对不会差。

然而，很长时间内，金骏眉与正山小种的仿制品很多。

甚至有不少商家，特意放出这样的烟雾弹，对外宣传“只要按照特定工艺加工，就是正山小种和金骏眉”。

这样的说法，无疑是否认了正山小种与金骏眉的产地优势，混淆是非。

事实是，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

产地不正，何谈正宗风味？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。